香菇味道好，營養豐富，被人們稱為"干菜之王"。香菇升為花菇、冬菇、香菇三種。購買香菇主要是鑒別香菇品種，鑒別的方法是：

   花菇：它的頂面呈淡黑色，菇紋開爆花，白色，菇底里換黃色。花菇在天玲時產量高，質量好，肉厚，細嫩，鮮美，食之有爽口之感。香菇可配肉燉食，可用雞泊，上湯清蒸，亦可作燒魚的佐料。

   冬菇：它的頂面呈黑色，菇底為淡黃色，肉較厚，質量比花菇差，食之脆口鮮美，用法同花菇一樣。

   香菇：它是挑了花菇、冬菇后的余料。在傘開形、肉菁、細嫩脆口等方面比花菇、冬菇差。但宜做肉類配菜。