此菜在烹調(diào)技法上采用 “滑炒”，用新鮮的鱺魚肉做主料，用東北特產(chǎn)松仁做配料。成菜色澤美觀，明油亮芡，鮮咸清香，深受中外食客的喜愛。

1.  材料

    主料：凈鮮鱺魚肉250克，松仁20克，豌豆15克，構(gòu)祀子3克，香菇、胡蘿卜各5克。

    輔料：料酒8克，鹽3克，姜6克，蛋清1個(gè)，味精2克，蔥4克，淀粉、清湯各適量

2.  做法

    1.將魚肉切成小方丁，做成魚米狀，洗凈后加入鹽、蛋清、淀粉調(diào)勻上漿。炸好松仁，泡好構(gòu)祀子，豌豆、香菇、胡蘿卜分別用水煮熟切成丁。

    2.油燒至二三成熱時(shí)，放入漿好的魚米滑透，撈出控凈油。

    3.油燒熱，放入蔥、姜蝙炒后加入魚米、清湯、料酒、鹽、味精和豌豆、香菇、胡蘿卜一同翻炒，淋入少量淀粉勾芡，撒上松仁，淋入明油即可。