本道小菜色彩碧綠、再配上亮麗透明的海發菜，整個菜式細嫩酥脆、潤滑爽口，再加上有一些來自深海的無可比擬的鮮味。鮮滑的質地，不能言語的鮮，只嘗一口，好像自己似乎置身于潔凈的深海的感覺了。

1.  材料

    銀魚200g，海發菜10g，香菜末10g，雞蛋1個，干香菇2朵，料酒2茶匙，淀粉適量，鹽少許。

2.  做法

    1.海發菜在食用前，用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，備用；干香菇在溫水中泡發約1小時，洗凈后，切細絲；雞蛋取清，打散。

    2.銀魚洗凈、瀝干，放入碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制5分鐘。

    3.鍋燒熱，倒入清水，煮沸后關火。投入銀魚3分鐘浸熟去腥，撈出備用。

    4.另起炒鍋燒熱油至四成熱，放入香菇絲翻炒1分鐘，倒入適量清水煮沸，加入發菜、銀魚燉5分鐘，加入鹽調味，用濕淀粉勾芡，稠度要像米湯。見湯汁濃稠后，加入蛋清，撒上香菜末即可。

3.  提示

    其實所為謂的海發菜也稱為龍須菜，是一種深海藻類。一般我們在市場買到的大多是曬干的，因此有我們食用前，最后要先在水中浸泡數小時，去其鹽味和雜質。湯一定要勾芡得像米湯，倒入蛋清才會順滑。