在制作糖醋魚的時候，容易使魚肉碎散，可以在烹制之前先將魚在高溫油鍋中煎透，在烹制過程中則盡量少放水，不可用過于鋒利的鏟子翻動魚肉，以免

弄碎。

1.  材料

    主料：大黃魚1條（約500克）。

    輔料：蔥花5克，蒜末10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1大匙，香醋1/2大匙，麻油、淀粉各適量，植物油500克。

2.  做法

    1.黃魚宰殺后去鱗、去鰓、除內臟，洗凈、瀝干，在魚身上斜切幾刀，再用精鹽涂勻魚身內外，然后拍勻淀粉。 

    2.鍋置旺火上，加油燒至六成熱，下入黃魚浸炸至定型，撈出瀝油，裝入盤中。

    3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、蒜末炒香，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香醋、白糖、香油調好口味，然后用水淀粉勾芡，淋在魚身上即成。