漿魚丁時蛋清和淀粉抓勻掛一層即可；滑魚丁時油溫不能太高，否則容易把魚丁自身的水分炸干，口感易干硬。

1.  材料

    主料：凈魚肉（草魚或鯉魚）350克，胡蘿卜、黃瓜各30克。

    輔料：鹽3克，白糖2克，蔥末、姜末、蒜末各3克，料酒5克，蛋清、淀粉各適量，胡椒粉少許。

2.  做法

    1.魚肉洗凈、切丁，用蛋清、淀粉拌勻漿好；黃瓜、胡蘿卜切丁，備用。

    2.鍋內放油燒熱，倒入魚丁滑散、滑透，撈出瀝油。

    3.鍋內留底油，將蔥、姜、蒜爆香，下胡蘿卜丁、黃瓜丁烹入料酒，下魚丁翻炒，再放入鹽、白糖、胡椒粉，添少許湯，略翻炒用水淀粉勾薄芡即可。