本道菜湯紅綠相間，色澤誘人，喝起來清新適口，沁人心脾。想要使煲出來的湯清亮不渾濁，必須用小火熬，使湯只開鍋不沸騰。如果大滾大沸會使湯中的營養物質如蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使汁渾濁不清。訣竅：用小火熬煮，使湯保持開鍋但不沸騰的狀態。

1.  材料

    主料：小白菜，土豆，胡蘿卜，青豆。

    輔料：鹽，芝麻油，味精，雞精。

2.  做法

    1.對于小白菜要注意清洗洗凈后再切段；土豆、胡蘿卜出同樣分別洗凈后去皮，切成菱形片；青豆洗凈。

    2.湯鍋置火上，倒入適量水，放入土豆片、胡蘿卜片、青豆煮10分鐘，再放入小白菜段煮開，加鹽、味精和雞精調味，淋上幾滴芝麻油即可。

3.  提示

    小白菜中含有比較豐富的維生素，最好先洗干凈再切，能最大限度保存其營養素。什錦湯中也可以加萵筍片、洋蔥片、藕片等，能增加營養和口感。