肉末炒泡豇豆又稱爛肉泡豇豆、爛肉豇豆等，也是川菜地區一個很常見菜肴之一，它的成菜口味鮮咸辣香，最好配米飯一起食用最好不過了。

1.  材料

    原料：泡豇豆200克，豬五花肉100克，青紅辣椒各25克。

    調料：大蔥10克，姜塊5克，精鹽少許，料酒1/2大匙，植物油適量。

2.  做法

    1.把泡豇豆用清水漂洗干凈，撈出，瀝水，切成0.3厘米大的細顆粒。

    2.青紅辣椒去蒂、去籽，用清水洗凈，瀝水，切成小段；大蔥去根和老葉，切成蔥花；姜塊去皮，洗凈，切成末。

    3.豬五花肉去掉筋膜，先切成黃豆大小的粒，再剁幾刀成肉末，加上料酒拌勻。

    4.凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入豬肉末，中火煸炒至酥香。

    5.加入姜末、青紅辣椒段和泡豇豆粒，轉旺火炒出香辣味，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。