番茄的品種極多，按果的形狀可分為圓形、扁圓形、長圓形、尖圓形；按果皮的顏色分，有大紅、粉紅、橙紅和黃色等。在我們選擇番茄的時候要注意了：如何才能正確的選擇好的番茄是很重要的：下面列出幾個小方法幫助你選到好的番茄。

    首先看色澤，色澤是番茄品質(zhì)最重要的的標志，番茄的色澤分為六個時期，為綠熟期、顯色期、變色期、淺紅色期、淡紅色期和紅色期。世界各地把以上各期作成標準比色板進行對比。另外果實的挺漲與否，是僅次于色澤的第二個重要外觀品質(zhì)標準，一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，果肉肥厚，心室小者為佳。如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般是過分使用激素所致，不宜選購。

1.  材料

    原料：雞蛋3個，番茄2個。

    調(diào)料：蔥花10克，胡椒粉、味精各少許，姜末10克，精鹽2小匙，豬化油2大匙，香油2小匙，鮮湯4杯，水淀粉1大匙。

2.  做法

    1.將雞蛋打入碗內(nèi)，調(diào)成蛋液；蔥花、味精、胡椒粉、香油先放入湯碗內(nèi)；番茄用熱水燙一下，去皮，切成丁。

    2.炒鍋置旺火上，加入豬化油燒熱，先下入姜末炒香，再加入適量清水、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液煮至定漿，然后放入番茄丁，倒入湯碗內(nèi)即成。

3.  提示

    將鮮熟的番茄去皮和子，放在大碗里搗爛成蓉，敷于患處，每日2～3次，可以防止皮膚感染等；將鮮牛奶放入鍋內(nèi)煮沸，加入番茄塊，淋上雞蛋液，調(diào)好口味后食用。此湯鮮美可口，營養(yǎng)豐富，適用于年老體弱者食用。