雖然我平時比較少做一些用油炸的東西，主要是因為我正的減體重時期，吃太多會影響我的計劃。不過偶爾吃上一些也是可以了，所以我一般一個月這樣就會再做一道做油炸的小食物。本月我做的就是這道油炸嫩茄子了，不過提醒您，不要吃太多哦。

1.  材料

    無籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個，淀粉，面粉，姜末，蔥花，料酒，精鹽，味精，香油，醬油，肉湯，白糖各適量。

2.  做法

    1.將豬肉斬茸放入碗內，然后放入以下調料姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精、淀粉、香油，攪拌做成餡料備用。然后再將茄子去皮后切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上一些淀粉，再鑲上肉餡，做成生坯。再將原料雞蛋、面粉、淀粉和清水調成雞蛋糊。

    2.炒鍋加熱放油，燒至六成熱時將茄子與生坯掛上的雞蛋糊，加入鍋中油炸呈金黃色時撈起。

    3.鍋里留少許油，燒熱后放姜末、蔥花爆炒幾下，然后加肉湯、醬油、白糖、味精入鍋后轉大火燒開，再將炸過的茄夾放入，用小火微煮一下，差不多的時候就可以用大火收下汁，淋上香油就可以出鍋了。