菠蘿亦名鳳梨。選購時先看外形和色澤，應該是果形飽滿，果身硬朗，色澤鮮艷，透發香氣的菠蘿比較新鮮。再用手捏果身，如果果身酥軟，濃香外溢的，說明存放過久，果實走味了。如果果汁滲出，說明水果已變質，不要買它。

1.  材料

    主料：豬上腦肉150克，青椒片10克，菠蘿塊30克

    輔料：干淀粉、水淀粉、番茄醬、白醋、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、味精、糖、色拉油各適量

2.  做法

    1.豬上腦肉洗凈，切成大丁，用料酒、鹽腌漬，拍干淀粉，下約160℃的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

    2.鍋留底油，蝙香蔥段、姜片、蒜，加入番茄醬和糖炒透，加水、鹽、白醋、味精，用水淀粉勾芡，加肉丁、青椒片、菠蘿塊翻炒均勻，即可裝盤。