原來，苦杏仁中含有一種叫“苦杏仁昔”的有毒物質(zhì)。這種有毒物質(zhì)在苦杏仁的外皮、頂部含量較高，它分解時(shí)能產(chǎn)生的氫氰酸，具有很強(qiáng)的毒性。據(jù)檢測(cè)證明，苦杏仁比甜杏仁的毒性高數(shù)十倍，生吃數(shù)粒即可發(fā)生中毒，兒童若吃5一6粒即可中毒死亡。有關(guān)資料記載，有的幼兒因食15粒北杏仁煎劑而中毒身亡。桃、李、批把、楊梅、櫻桃的核仁，也含有與苦杏仁相似的毒素，雖然含量少，但過食也能引起中毒。

食苦杏仁引起的中毒，一般多在食后半小時(shí)至五小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，‘輕者僅頭暈、頭痛、疲倦乏力、惡心想吐，幾小時(shí)后癥狀逐漸消失;重者則有嘔吐、腹瀉、神志不清、呼吸困難、面色及口唇發(fā)紫、牙關(guān)緊閉、抽搐、昏迷，最后由于呼吸衰竭而死亡。由于小兒的組織器官發(fā)育、功能尚不完善，對(duì)氰化物等有毒物質(zhì)極為敏感，而氰化物主要是對(duì)呼吸酶有毒害作用，因此，中毒后就能使各處組織細(xì)胞發(fā)生嚴(yán)重的缺氧而導(dǎo)致死亡。因而，我們應(yīng)教育小孩不要吃苦杏仁，就連桃仁、李子仁、楊梅仁、批把仁、櫻桃仁都不要食用。

一旦發(fā)現(xiàn)食杏仁中毒，可急取杏樹皮30^-60克，或綠豆60克煎水，加糖頻頻飲用;有條件的可選注硫代硫酸鈉、亞硝酸鈉、美蘭、鉆鹽及吸入亞硝酸異戊醋等，以上藥物都有較好的療效。嚴(yán)重中毒者應(yīng)迅速送醫(yī)院搶救治療。