那么，牛奶里都有哪些營養成份呢?牛奶里含有4%的脂肪，它們像小油珠一樣漂浮在牛奶里.因而使牛奶呈自色。牛奶里還有4.8%的乳糖，它使牛奶帶有甜味。牛奶里又有很多蛋白質、礦物質、維生素A,B,C,D,E等。牛奶里含量最多的是鈣質，而鈣質是骨骼的主要原料，如果兒童能充分吸收牛奶中的鈣質，顯然大大有利于發育成長。

　　既然牛奶里有這么多營養成份，人喝了還能沒有好處嗎?長期以來，人們都是這樣想問題，因而從未有人懷疑過牛奶是最佳的營養品。可是有些營養學家卻不這樣看，他們認為喝牛奶對人未必有什么好處。

　　嬰兒吃人奶，不僅在于它富有營養，而且在于它很容易消化。如果讓嬰兒喝牛奶，母親就會發現孩子經常拉稀，顯然是消化不良。出現這種現象的原因就在于，每一種乳汁中都含有一種名叫酪蛋白的物質，而牛奶中的酪蛋白比人奶多3倍。酪蛋白在胃里能凝固成大而堅實的酪化物，幸虧牛有四個胃，才能把它們消化，而人只有一個胃，不像小牛那樣需要大量酪蛋白以使骨骼長得那么粗壯，因而就會出現消化不良。

　　和成人相比，小孩對于牛奶的消化吸收能力大得多。人在三四歲之前，體內有高血壓蛋白酶和乳糖酶兩種酵素，它們是消化乳汁的必備物質。在成年人體內，這兩種酵素已經消失，而還要繼續喝牛奶，牛奶就會因為無法完全消化吸收，成為有毒廢料積聚起來，甚至在胃里凝成酪塊。酪塊由大量粘性物質組成，流入小腸后就會妨礙其吸收功能。粘性物質還會流進人的粘膜組織中，有些人講話時木斷地清喉嚨，有一種痰往上涌的感覺，這多半是喝牛奶不消化的緣故。

　　有些營養學家還提醒人們注意，為了使牛長得快，人們經常給牛喂抗生素，這樣一來，牛奶中含有的病因就會給人帶來致命的害處。如果說以前喝牛奶還有一定益處的話，那么現在喝牛奶就變得害大于益了。

　　應當承認，牛奶中含有大量對人有益的鈣質，但這種鈣比人體需要的鈣粗糙得多，尤其是形成酪塊以后，鈣質就更加難以吸收。如果說要補充身體所需要的鈣質，喝牛奶并不是最佳選擇。所有的綠葉蔬菜、所有的果仁、大部分水果、海帶、密集于果(棗子、李子、無花果)等，都含有豐富的鈣質，又易于為人體吸收。

　　另外，牛奶屬密集食物，比較粘膩，和其他食物同吃時，使得原先好消化的食物也變得不好消化。為了解決鮮牛奶不易長期保存的問題，人們開始注意開發奶制品，其中最引人注目的是酸奶。早在上個世紀末，法國著名生物學家梅奇尼柯夫就發現，保加利亞山區居民多長壽者可能與他們長期飲用酸牛奶有關。后來，各國學者陸續對酸牛奶的醫療保健作用做了大量研究，最后公認它對消化道癌癥、心臟病、高血壓及腦血管病有預防作用。

　　酸牛奶是采用新鮮牛奶經乳酸桿菌強制發酵而制成的，除了含有牛奶的原有成份外，還具有低糖低脂的特點，最重要的是它含有大量活乳酪菌，它能夠分解乳糖，產生大量乳糖和二氧化碳，刺激腸道蠕動，保持大便暢通，而且能有效地抑制腸道內腐敗菌群，從而減輕因蛋白質腐敗而產生的有害物質。

　　對于酸牛奶擁有的這么多好處，有些營養學家卻不以為然。他們認為，活乳酪菌的作用不應肆意夸大，人體內產生的同類細菌非常多，再補充一些當然有好處，但意義并不那么大。每天喝一兩瓶酸牛奶，就會改善健康狀況的說法，并不那么可信。

　　那么，喝牛奶或吃奶制品到底有沒有好處呢?對于這個問題，現在恐怕還不能下結論，但圍繞著它展開的爭論卻給人以啟示，牛奶對人的益處很可能不像從前人們想象的那么大，那么多，但也不能說牛奶對人根本沒有好處。而最現實的問題是，人們應該盡快考慮對牛奶如何進行加工，以便使人體較好地吸收牛奶中的營養成份。