土豆食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發了芽的土豆有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

1.  材料

    主料：土豆500克、肉末100克、紅椒末（半根）、綠椒末（半根），蔥花、香菜末各適量。

    輔料：大醬、白糖、油、味精、老抽、淀粉、食鹽各適量。

2.  做法

    1.土豆蒸熟去皮，然后做成土豆泥，調少量的食鹽做底味，盛盤。

    2.炒鍋燒熱，倒入植物油，待油溫升至六七成熱時，放入肉末、蔥花炒香，加入食鹽、白糖、老抽、大醬、味精等調料炸成醬，用水淀粉勾芡，澆在土豆泥上。

    3.把切好的紅、綠椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。