風(fēng)味夾肉餅的制作關(guān)鍵主要有兩點，一是面團要和的稍硬一些，不要像餃子面團那樣綿軟，而面粉和水的比例一般為5碗面粉加入1碗清水。此外面團要充分揉搓均勻上勁并餳30分鐘左右。二是烙制，烙制時需要先把凈鍋燒熱，加入植物油后再放入生坯，將一面煎上顏色后輕輕翻個，繼續(xù)煎另一面，注意開始的時候動作要輕，以免生坯破碎。 

1.  材料

    原料：中筋面粉500克，豬五花肉250克，大蔥150克。

    調(diào)料：姜末5克，精鹽2小匙，味精1小匙，鮮湯150克，植物油200克。

2.  做法

    1.把中筋面粉放容器內(nèi)，加入適量清水調(diào)勻，揉搓成面團，用濕布蓋嚴，餳30分鐘。

    2.大蔥去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切成末；豬五花肉剔去筋膜，洗凈，切成黃豆大小的粒，再用刀背剁成蓉。

    3.把豬肉蓉放入容器內(nèi)，慢慢加入鮮湯調(diào)勻，再加入蔥末、姜末、精鹽、味精、少許植物油拌勻成餡料。

    4.餳好的面團分成兩大塊，搟成長方形大面皮，抹上餡料，分別由左至右疊成4層，將兩邊壓緊合嚴成肉餅生坯。

    5.平鍋加入植物油燒熱，下入肉餅生坯烙至兩面呈黃色，繼續(xù)烙2分鐘至肉餅色澤金黃且熟透，出鍋，切成小塊，裝盤上桌即可。