菠菜的功效與作用

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    　　菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食用。

    菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
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    　　吃菠菜的同時(shí)盡可能吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進(jìn)草酸鈣排出，防止結(jié)石。

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    　　菠菜里所含的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水中，菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里，可把湯倒掉，再?zèng)霭柚浴?/p>

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    　　菠菜豆腐同吃會(huì)結(jié)石嗎？民間流傳的菠菜與豆腐同吃會(huì)引發(fā)結(jié)石的說(shuō)法確實(shí)有一定的理論基礎(chǔ)。因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟幔胀ǘ垢怯檬嗷螓u水點(diǎn)的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結(jié)合形成不溶性的草酸鈣沉淀，影響了鈣的吸收與利用，從而降低了鈣的營(yíng)養(yǎng)有效性。在一定的環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的累積，最終產(chǎn)生泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

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    　　但是我們也不必驚慌，對(duì)于正常人群，即使是生吃菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就沒(méi)有任何結(jié)石危險(xiǎn)；對(duì)于敏感型體質(zhì)的人群，在吃菠菜前，可先用開(kāi)水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭琛⒊词郴蜃鰷@樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸。

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    　　市場(chǎng)上有兩種菠菜：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。為防止菠菜干燥，可用保鮮膜包好放在冰箱中，保證菠菜的新鮮。應(yīng)盡量縮短菠菜烹調(diào)時(shí)間，避免破壞其富含的維生素C。

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    7. END