注意在這個菜中的第6步的時候要注意，牛尾放入鍋中之前，一定要瀝干水份，不然會猛然的濺油，導致燙傷。

1.  材料

    牛尾一斤，白菜300克，尖椒一個，香菜一棵，大蒜10瓣，姜三大片，番茄醬10毫升，生抽45毫升，料酒45毫升，陳醋7.5毫升，冰糖8克，鹽4克，八角一個，香葉兩片，花椒15粒左右，丁香兩粒，桂皮一小塊，草果一枚，植物油30毫升。

2.  方法

    1.牛尾冷水下鍋，開炎焯熟撈出備用。
    2.利用焯水的時候準備燉牛肉的料。姜3大片，大蒜5瓣切成小塊，丁香兩粒，草果一枚。1斤牛肉用以上的五香料足以，不能多放，多放香料味道太重反而不好。

    3.調料汁，調料汁最好調好后一起放入。將40毫升番茄醬，45毫升生抽，7.5毫升老抽，7.5毫升東醋，45毫升料酒放入一個小碗中攪拌均勻。
    4.鍋中放入油，加入冰糖，中火慢慢翻炒，一邊炒一連用鏟子將冰糖壓碎。

    5.炒到糖一翻花糖色就炒好了。
    6.糖一翻花立即將焯完水瀝干水份的牛尾放入快速翻炒讓糖色均勻掛到牛尾上。

    7.接著放入步驟2和步驟3中準備的料翻炒均勻。
    8.然后添入牛尾6倍的開水，加入4克鹽。小火燉煮3個小時，想要節省時間可以用高壓鍋，高壓鍋中高火40分鐘，需要注意如果用高壓鍋水還要多放。

    9.煮牛尾的時候處理白菜，將白菜切成小塊，白菜幫的部分最好片成兩半。
    10.牛尾煮好后將白菜放入鍋中，大火將白菜煮熟。

    11.尖椒切碎，5瓣大蒜切片，香菜切段備用。
    12.等到白菜煮熟關火，放入尖椒，香菜和蒜片就做好了。