選購時以水嫩新鮮、芽短者為佳。若豆芽無根須，干萬不要購買。豆芽無根是因為在生長過程中噴灑了除草劑而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。烹調豆芽八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋既能去除澀味，而且還能保持B族維生素等營養物質不被破壞。

1.  材料

    主料：海帶100克，黃豆芽200克，豬蹄400克。

    輔料：醬油10毫升，鹽、雞精、香油、鮮湯、八角、蔥、姜和色拉油各適量

2.  做法

    1.將豬蹄刮洗干凈，投入沸水鍋內永一下.撈出后剁成小塊:海帶洗凈切條后打成結；黃豆芽洗凈。

    2.炒鍋內放油燒熱，將蔥和姜炒出香味，加入醬油、八角、豬蹄和鮮湯燒沸，改用小火燉至熟透，下入海帶結和黃豆芽再燉巧分鐘左右。撒入鹽和雞精 淋入香油即成。