牛腱子肉就是牛的前后腿肉。前腿肉包括前胸和前腱子的上部，其外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連。后牛腿肉位于牛腩和牛臀部的下方，質量比前牛腿肉好。

1.  材料

　　主料：牛腱子肉750克。

    輔料：精鹽2小匙，味精1小匙，白糖、紹酒、醬油各5小匙，醬料包1個(蔥2棵，姜1塊，八角2粒，陳皮、香葉各3克)。

2.  做法

    1.鍋置火上燒熱，放入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色。再加入500克清水煮沸，出鍋倒入碗中晾涼成糖色。

    2.凈鍋置火上，加入適量清水，放入醬料包，倒入糖色燒沸。再加入醬油、精鹽、味精、紹酒煮沸，制成醬湯。

    3.牛腱子肉去除筋膜，洗凈，切成大塊。放入清水鍋內煮沸，焯燙一下以去除血水，撈出瀝干。

    4.湯鍋置火上，加入醬湯，放入牛腱子肉，用小火醬約1小時。關火后燜制35分鐘至牛腱子熟爛，撈出晾涼。鍋內湯汁涼透后放入牛腱子肉浸泡入味，現吃現切即可。