其一，水果與蔬菜的最大差別，在于水果所含的膳食纖維較蔬菜少。例如，蘋果每100克可食部分中膳食纖維只有1.2毫克，而韭菜、菠菜等蔬菜中分別含1400毫克和1700毫克。而且蔬菜攝入量多，膳食纖維攝入量也多。膳食纖維屬復合碳水化合物。近年來，大量研究證實膳食纖維是人體不可缺少的重要營養素之一，雖然它不能被人體消化吸收，但它具有預防腸癌、糖尿病，促進膽固醇代謝等的重要功能。

其二，水果和蔬菜雖然都含有糖分，但兩者不一樣，水果主要含葡萄糖、果糖和蔗糖等單糖和雙糖，如果水果一次吃得太多，就會影響人體血糖平衡。而蔬菜主要是纖維素，對人體血糖影響不大。

其三，水果中所含的維生素、礦物質較蔬菜為少。以青蕉蘋果為例，在每100克青蕉蘋果中只含有2毫克鈣、33.7毫克鈉、211毫克鉀、6毫克磷、0.1微克硒、0.09毫克銅，1.0毫克鐵，0.04毫克錳、0.06毫克鋅、1毫克鎂和0.57毫克維生素E、0.01毫克維生素B1、0.01毫克維生素B2、2毫克維生素C、0.1毫克煙酸。而每100克青菜中則含有262毫克鈣、72毫克鈉、15毫克鉀、33毫克磷、0.40毫克硒、0.50毫克銅、1.6毫克鐵、0.2毫克錳、0.48毫克鋅、16毫克鎂和0.60毫克胡蘿卜素、1.24毫克維生素E、0.01毫克維生素B1、0.06毫克維生素B2、45毫克維生素C、0.4毫克煙酸。

所以，水果代替不了蔬菜。吃了水果，每人每天還得吃300～500克蔬菜，這樣才能滿足人體對膳食纖維、礦物質和維生素的需要。