毛豆含有較多的草酸，這種物質(zhì)味澀，容易影響口感，還易與食物中的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體充分吸收。而且，草酸還會(huì)阻礙鐵的吸收，長期進(jìn)食，還會(huì)引起缺鈣、貧血癥，甚至是腎結(jié)石。最好的方法是烹調(diào)前先用沸水燙一下。

1.  材料

    主料：熏豆腐干200克、毛豆150克、紅尖椒100克。

    輔料：植物油、鹽、生抽、香油各適量。

2.  做法

    1. 熏豆腐干洗凈，切片；毛豆洗凈，瀝水；紅尖椒洗凈，去蒂、子，切圈。

    2. 鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱，將熏豆腐干片、毛豆放入過油撈出，瀝油，倒入盤中。

    3. 盤中加鹽、生抽、香油拌勻，把紅尖椒圈放在上面，入籠蒸8分鐘即可。