在制作香干菜肴時最好先把切成絲、條的香干放入燒熱的油鍋內煸炒一下，取出后加入其他配料及調味料拌制成冷菜，這樣可以去除香干及豆制品中常有的豆腥味，而且成品也更加鮮香可口。

1.  材料

    主料：香干200克，西芹100克，胡蘿卜50克。

    輔料：精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，色拉油2小匙。

2.  做法

    1.西芹去根，撕去表面的老筋，洗凈、瀝水。先切成5厘米長的段，再切成粗絲；胡蘿卜去皮、切絲。一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出沖涼，瀝干水分。

    2.香干洗凈，擦凈表面水分，先片成薄片，再切成絲。鍋置火上，加入清水燒沸，放入香干絲焯燙一下，撈出瀝干。放入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油調拌均勻。

    3.鍋中加油燒至五成熱，下入香干絲煸炒片刻，出鍋晾涼。碗中放入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻成咸鮮味汁。

    4.西芹絲、香干絲和胡蘿卜絲放入容器中，加入味汁拌勻入味。放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出，裝盤上桌即可。

3.  提示

    制作時需要先調制好鮮咸味汁，加入西芹絲、香干絲等拌勻并腌漬入味上桌，如果喜歡辣味，也可以在上桌時加入少許辣椒油或花椒油一起拌制。