烹調(diào)的火候
2013-11-05 21:08:33-----1714人點(diǎn)擊
火候是指做菜加熱時(shí)，掌握火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。由于原料的質(zhì)地有老嫩、軟硬，形狀有大小、厚薄等之分，要求的口味也各有...
番茄去皮小方法
2013-10-30 21:20:41-----1259人點(diǎn)擊
在制作番茄菜肴時(shí)，如果需要去除番茄皮，其基本方法有兩種。...
挑選豆腐三要領(lǐng)
2013-10-30 16:06:17-----1262人點(diǎn)擊
豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，物美價(jià)廉，是大眾餐桌上的家常菜。不過，由于豆腐的保質(zhì)期短，而且大多數(shù)豆腐都是小作坊生產(chǎn)，所以，學(xué)會(huì)挑...
如何學(xué)習(xí)腌菜與一些注意事項(xiàng)
2013-10-29 17:37:45-----1511人點(diǎn)擊
選料：腌菜的選料必須符合兩條基本標(biāo)鮮，無雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。有些透...
腌菜種類有哪些？
2013-10-29 17:06:17-----13953人點(diǎn)擊
腌菜的種類較多，如果按腌制方法，可分為干腌和湯腌兩種。干腌是將原料洗凈曬干，放進(jìn)壇子里，加上鹽拌勻后密封而成；湯腌是...
濃醬菜小常識(shí)
2013-10-29 17:02:42-----1010人點(diǎn)擊
醬菜又稱醬制品、醬鍋等，是餐飲業(yè)冷菜制作中，使用較為廣泛的一種烹調(diào)方法，也是冷菜中不可缺少的制作方法之一。醬的方法最...
煮粥選擇哪類器具比較好
2013-10-28 14:22:47-----5180人點(diǎn)擊
1. 砂鍋 性能：砂鍋保溫性好，適合小火慢煮，米粒容易熟爛且不易煳鍋底，喝起來香濃可口，也能保存更多的營養(yǎng)。 使用須知...
做湯如何加水才得到最好的效果
2013-10-28 14:16:52-----1572人點(diǎn)擊
做湯最好一次性加足水 做湯時(shí)，水一定要一次性加足，最好不要在中間添加冷水，否則會(huì)減輕湯的鮮味。 原料和水一起煮時(shí)，受...
煮粥烹飪的一些小技巧
2013-10-28 13:44:36-----1049人點(diǎn)擊
1.材料浸泡：煮粥前，要先將米放入水中浸泡半小時(shí)至米粒膨脹開。這樣能節(jié)約煮粥時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，能使熬出的粥更...
如何正確的挑選木耳
2013-10-28 11:39:25-----1107人點(diǎn)擊
如何挑選木耳 1.看:一般比較好的木耳朵外觀都是比較大適度，如果是耳瓣略為展開，而且朵形小而碎，耳瓣卷曲粗厚或有僵塊這樣的...
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![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)