做湯最好一次性加足水

    做湯時，水一定要一次性加足，最好不要在中間添加冷水，否則會減輕湯的鮮味。

    原料和水一起煮時，受熱均勻，水分子對流，熱量會不斷從原料外部向內部滲透，水分子也向原料內部滲透，原料中的可溶性呈味物質則從內部擴散到表面，再從表面擴散到湯中。

    中途加冷水的話，會降低湯汁的溫度，使原來的均衡狀態遭到破壞。溫度的突然下降也會使可溶性呈味物質從原料內部擴散到表面的速度減慢。原料也會因溫度的降低而突然收縮，影響呈味物質的溶出，降低湯的鮮味。

要控制好煲湯的用水量

    煲湯時，應注意控制好加水量。一般來說，加水量要超過所有食材，不要少于每人喝湯分量的2倍，即如果一個人喝2碗湯，就應該加4碗水。煲湯時，要一次性把水加足，不能中途加水，避免影響湯水質量。如果確需要加水，只能加熱水，千萬不能加冷水，就算這樣，也會沖淡湯水，減輕原湯的鮮濃口感。