在制作番茄菜肴時，如果需要去除番茄皮，其基本方法有兩種。

方法一

    1.先將番茄去蒂、洗凈。

    2.再用小刀在表面剞上淺十字花刀。

    3.然后放入大碗中，慢慢澆上適量沸水。

    4.浸泡片刻至番茄外皮裂開。

    5.這樣番茄的外皮很容易就能剝除。

    6.剝去外皮后的番茄可切成各種需要的形狀。

方法二

    1.還可將番茄從尖部到底部細細地用勺刮一遍。

    2.使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕去番茄外皮就很容易了。