如何挑選木耳

    1.看:一般比較好的木耳朵外觀都是比較大適度，如果是耳瓣略為展開，而且朵形小而碎，耳瓣卷曲粗厚或有僵塊這樣的木耳是不好的木耳。

    2.嘗:對一個這嘗，其實是小嘗一些，并不是叫你直接吃。純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣。常見摻假木耳用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，口嘗有無澀味、堿味、甜味即可鑒別。

    3.泡:木耳水泡后，脹發性越大，木耳的質量越好。

    黑木耳需要泡發，水石喜歡自然地用冷水泡，但有時候木耳吃起來口感很粗糙，水石也嘗試著用熱水泡，口感倒是不粗糙了，但卻粘糊糊的。媽媽告訴水石一個經驗，木耳放在溫水中，然后再放入少量食鹽浸泡半小時，可以讓木耳快速變得柔軟，如果加兩勺淀粉攪拌兩下，木耳中有一些細小的雜質和殘留的沙粒也能除得很干凈。水石試了一下，效果很不錯。