做糖醋類菜時加一些精鹽能使得味道更美
2013-11-26 12:24:50-----1311人點擊
甜味中加入適量的精鹽，鮮味中加入適量的精鹽，甜酸味中加入適量的精鹽，均能發生對比現象。一般來說，只有咸味才具有對比性...
調制咸味的熟餡
2013-11-26 11:58:51-----1456人點擊
咸味熟餡調制的基本要求有以下幾點： (1)所用原料，都要事先加工成為絲、丁、粒、末、泥、蓉、小片、小塊（俗稱指甲塊）等小料...
煮飯好吃的一些小方法
2013-11-26 11:53:20-----1254人點擊
（1）超市、糧店供應的米有大米和秈米之分。如米飯燒得好，秈米往往有大米的味道，閃閃發光而且好吃。做法是在米淘凈后，加一...
如何調制美味的醬湯
2013-11-25 16:27:30-----1659人點擊
將整理、洗滌好的原料放在醬湯內，用旺火燒開，撇凈浮沫，再用小火將原料煮熟或酥爛撈出，整齊地放在容器中，然后涂上醬汁和...
制糊的注意事項
2013-11-25 16:23:56-----1772人點擊
其一，應根據原料的性質及烹制菜肴的具體情況掌握糊、漿的厚度。一般是質地較嫩的原料，其本身含水分較多，吸水力較弱，糊、...
烹制菜肴中的熗是什么?
2013-11-25 14:35:33-----1654人點擊
熗是將經刀工處理成絲、條、片、塊的小型原料，用油滑或者用沸水焯過，瀝凈水，然后加入以花椒油為主的調味料調拌均勻的涼菜...
勾芡的定義與作用
2013-11-25 14:19:34-----2786人點擊
勾芡又稱調芡、著膩，其方法是在菜肴即將成熟時，用水淀粉把菜肴汁液勾成濃芡狀，掛在菜肴的表面上，或把清湯勾成較濃厚的米...
掛糊和上漿是什么，它有什么用
2013-11-25 14:14:58-----2362人點擊
對于做菜當中的一些掛糊和上漿是為了使菜肴原料加熱時，本身不直接受熱，而是透過糊和漿間接受熱，其主要作用有以下幾點：...
炒菜何時放鹽好
2013-11-25 11:44:39-----994人點擊
根據菜肴的原料不同，質地不一，加上烹調方法不同，何時放鹽，確有一番講究。 宜在烹制前先放鹽：烹制塊狀菜時，因為原料...
如何漲發干料
2013-11-25 11:00:45-----1445人點擊
漲發木耳、銀耳：一般用冷水浸泡漲發，冬天宜用溫水，急用時可用熱水。待浸泡還軟后，剪除根及雜質，洗凈泥灰，再用清水浸泡...
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![蝦仁炒飯的做法[圖解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)