莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

1.清熱解毒
　　莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.增強體質
　　莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.促進兒童的生長發育
　　菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
4.防止肌肉痙攣
　　能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

　　常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。
　　在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
　　如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

　　以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

　　無明確禁忌，一般人群均可食用
　　適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用。
　　脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

　　莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
　　孕婦不可食用莧菜。