香蕉果實中也含有多種氨基酸、較齊全的維生素和礦質元素。香蕉果肉中的纖維含量很低，脂肪、鈉的含量也很低，且不含膽固醇，但鉀的含量較多，因此它可以作為一種保健食品。由于低脂肪、高能量，它被推薦給過度肥胖者或年老的病人食用。在東南亞某些地區及非洲，也有把香蕉煮熟代替糧食食用的。

　　1.作為中藥，香蕉被收入《本草拾遺》和《中藥大辭典》等醫籍。香蕉性味甘寒，主要功用是清熱、潤腸、解毒，可以治療熱病煩渴，便秘，痔瘡下血等。
　　2.香蕉性寒，又能滑腸通便，因此，脾虛便溏時不宜多吃。香蕉含糖量多，糖尿病人也不宜多吃。香蕉中也含有鈉，為了防止鈉水潴留，故腎炎、肝硬化、心力衰竭等水腫病人，也不宜多吃。

　　經過不同加工工藝制成不同的香蕉制品，如加工成香蕉干、油炸香蕉片、香蕉罐頭、香蕉醬、香蕉粉、香蕉飲料、香蕉酒等等，它們可以保留香蕉的特殊風味，同時也保留了一定的營養價值。
　　由此可見，香蕉的用途及其開發前景非常寬廣。然而，我國還未能充分發揮香蕉本身的優勢，特別是在加工方面，目前還比較落后。

　　香蕉分為香蕉、大蕉、粉蕉3種。香蕉品質一般以香蕉類 (果肉甘甜，香味濃郁)最佳，粉蕉類(果肉甜滑，微香)次之，大蕉類(果肉甜帶酸味)較差。選購香蕉時，要求果實肥大，果形整齊美觀，色澤鮮艷，香氣芬芳，皮薄，無損傷、霉爛柄、凍傷等。購買大黃青 (兩頭青中間黃)~黃熟蕉階段的香蕉最宜。皮呈褐黃色或褐紅色，則成熟過度，果肉軟爛，口味大減，甚至發酸味。
　　香蕉表皮邊緣發黑，是貯運過程中受凍的結果，很容易遍及全果，不能存放。果皮呈現芝麻大小的褐斑者，俗稱“芝麻蕉”，最為香甜，但也不能再存放了。

　　香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、干燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境溫度不能低于n℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。