桂花之花可供食用，色香味具佳，是食品工業(yè)的重要調(diào)香劑，而且有較高的營養(yǎng)價值。據(jù)分析：每百克糖腌桂花中，含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物26.6克，含有22種氨基酸和維生素A、B、C、D等，以及多種微量元素，還含有桂花烷、胡蘿卜素等成份。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食用桂花能促進(jìn)身體發(fā)育，營養(yǎng)角膜，有助于骨骼構(gòu)成，脂肪分解，增加人體抗癌免疫力。

　　1.桂花的花、果、根均可入藥。桂花辛、溫、無毒，散寒破結(jié)、化痰止咳、生津辟臭、治風(fēng)蟲牙痛。
　　2.桂花之果辛、甘、溫，暖胃、平肝、散寒。桂花之根性甘、微濕、平，祛風(fēng)散寒。
　　3.桂花所含的桂皮油，能擴(kuò)張血管，增進(jìn)血液循環(huán)。中醫(yī)認(rèn)為桂花溫而不燥，能助陽氣“梟梟蒸騰而溫養(yǎng)頭面”。
　　4.桂花同麻油蒸熟，可以潤發(fā)及作面脂。

一、桂花的蜜餞制品主要有二：
（一）干糖桂花 將腌制的桂花經(jīng)去鹵、漂洗、曬干、加糖拌和等工藝，制成干糖桂花。
（二）糖漿桂花 又稱糖桂花。將腌制的桂花去鹵后，加白砂糖等，充分拌和均勻，待砂糖溶解后即可裝瓶。
　　糖漿桂花可直接食用，或?qū)⑵浼尤胧称贰⒏恻c(diǎn)、飲料中調(diào)香。以桂花為佐料的主食品，一般以腌制品的桂花為原料，直接摻拌通過燒烤加工制成。這類桂花主食品中又有小吃食品、正餐食品和菜肴之分。小吃食品有桂花豆腐花、桂花米酒、桂花糊米酒、桂花湯圓、桂花糕、桂花伏油湯圓等。正餐食品有桂花粥、桂花蓮子八寶稀飯、桂花玉米餅、桂花炙紅苕等。以桂花為佐料可制成多種菜肴，如桂花炙排骨、桂花雞蛋湯、桂花燉豬肚、桂花鹵牛肉、桂花豆腐香干、桂花火鍋等。
二、副食品
　　以桂花為佐料制成的副食品也是多種多樣，如桂花芝麻糕、桂花餅干、桂花夾心餅干、桂花月餅、清脆桂花蛋卷、桂花云片糕、桂花麻糖、桂花麻烘糕、桂花餡、桂花酥麻餅、桂花硬糖、桂花軟糖、桂花口香糖、桂花酥心糖等。
三、制作飲品
　　近年有將桂花鮮花干制后，用于配制酒類、飲料等。用桂花制成的飲用品也是多種多樣，如桂花酒、桂花蜜酒、桂花露、桂花醇、桂花汽水、桂花蜜桔子水、桂花豆奶等。
四、熏茶
　　桂花香氣清濃兩兼，清可滌塵，濃能遠(yuǎn)透，香氣中微含甜意，令人久聞不厭。利用桂花窨茶，明代錢椿年《茶》中就有記載。目前我國福建、廣西、四川、湖北咸寧等省區(qū)均有桂花茶生產(chǎn)。桂花茶除具有茶香外，還溶入桂花清香，風(fēng)韻殊異，深受茶友喜愛。
五、藥用
　　《說文解字》稱“桂，江南之木，白藥之長”。桂花、桂葉、桂皮均可入藥，有散瘀破結(jié)、祛濕暖胃的藥用價值。

　　干桂花的選購比較有些特殊，你可以按以下幾個步驟去挑選。

　　1、主要先看。一般好的花色和大小都是差不多一致的比較好；如果是帶有雜質(zhì)或者是花并是很不完整，或者是有一些碎屑比較多的話說明質(zhì)量不好。
　　2、再次要聞。品質(zhì)好的干桂花，味道是很清香的，讓人有心曠神怡的感覺；如果是差的，其味道特殊，或者是無味。
　　3、最后可泡。當(dāng)然如果條件允許的情況下，可以泡著試一下，看泡的時候水變色是否明顯，而且氣味卻久久不散去，說明質(zhì)地較好；反之的話如果泡后水變色，而且氣味消散得很快，說明是次品。

　　推薦用保鮮袋將其與空氣隔離的話比較好。