發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

　　形狀：圓形或橢圓形，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感：無生感、不粘牙、不牙磣等內質：有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞；氣味：要具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的香味，無異味等；體積：不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升

　　糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。