綠茶具有較強的抗氧化作用 我們說茶類多多少少都有抗氧化作用，但是綠茶在抗氧化方面的作用，是其他茶類所不能比擬的。這是由于綠茶中保留了較多的兒茶素類化合物，而兒茶素又是茶葉具有抗氧化作用的主體物質。目前，關于綠茶抗氧化作用的報道很多，表現在清除自由基的抗氧化效果， 抗脂質過氧化，對紅細胞膜的抗氧化作用，對低密度脂蛋白的氧化從而抑制低密度脂蛋白的形成等。有研究表明，茶多酚清除自由基的效率優于維生素C和維生素E。

綠茶的抗癌和防癌 茶葉在癌癥的預防和治療方面的作用已經得到了充分肯定。無論哪種茶葉，飲茶特別是飲綠茶，對于降血脂、 防治心血管疾病有一定作用。是否飲用綠茶和飲用綠茶的量與人體血清中總膽固醇的含量有密切關系。據報道，高血脂或血液高凝狀態的人群， 經過服用一定時間的綠茶或綠茶提取物，能有效降低血清中的總膽固醇和三酰甘油〔甘油三酯) 含量，血液黏度也趨于正常， 頭痛、頭昏、 睡眠不足等不適癥狀也有明顯改變。

喝綠茶具有防輻射作用 隨著科學的發展，電子輻射強度在不斷增強。廣播、電視、電影、電腦，特別是近幾年來發展較快的移動電話，由于使用時與人體的位置關系，其輻射對人體健康的損害更是讓人擔心。抗輻射是茶葉又一獨特的功能。從茶葉中提取的脂多糖 能顯著提高人的非特異性免疫功能， 同時還能改造造血功能，增加血液內的白細胞數，使機體具有顯著的抗輻射的功效。
在現代醫學上， 用于治療腫瘤的放射治療和化學治療， 雖然對腫瘤的生長有一定的抑制作用，但是對正常的人體細胞也有一定的損害， 引起一系列的不良反應， 如惡心、 嘔吐、 食欲不振和白細胞減少等。在使用茶葉提取物做輔助治療時，發現能有效緩解上述癥狀，還有些患者的白細胞不僅不下降， 還有上升的趨勢。
常常在電腦旁或電視機旁工作的人員，應經常飲用綠茶。每天1～2杯，長期飲用，對您的身體健康有利無害。

飲用綠茶能夠均衡維生素C的攝取量前邊我們已經說過，綠茶里含有大量維生素C， 維生素C對人體至關重要，所以人們又稱它為抗壞血酸。在保證人類健康中， 它有著不可替代的作用。茶葉是一種嗜好性飲料， 因此，在生活中綠茶對人體中維生素C的補充作用，未能引起人們的重視。
雖然我們吃的蔬菜和水果中都含有一定量的維生素C， 但蔬菜經過烹調后，維生素C保留量不到新鮮蔬菜的一半，而且不同的蔬菜維生素C的含量差異
很大， 有的蔬菜維生素C的含量很大，有的蔬菜含量維生素C含量很低。水果中的維生素C含量較高，但同時也含有較高的果糖，所以說，吃水果雖然可以補充人體所需要的維生素C，但是吃得過多， 卻有使人體發胖的可能。利用茶葉補充維生素C，既可以不必擔心維生素C的丟失問題，也不必擔心發胖。

綠茶具有抗菌作用 綠茶的提取物可以抑制可導致齲齒的鏈球菌及其突變株。 一般人平常飯后用綠茶漱口， 不但可以清除牙縫中的部分污垢， 而且茶葉中的有效成分具有抑制飯渣腐化的強烈殺菌力， 從而起到保護牙齒的作用， 并具有祛除口臭的作用。 特別是因為某種原因導致無法刷牙時， 用綠茶漱口， 能達到防止蛀牙的作用。

綠茶具有清熱解毒的功效 從中醫學角度而言， 綠茶是一種清火的涼性飲料。 對于陰虛有熱者，特別是老年人， 特別適宜飲用綠茶清熱。
盛夏酷暑， 品飲一杯綠茶， 頓感滿口生津。 除了茶湯為人體補充水分外， 還因為綠茶中的茶多酚、 維生素C、 氨基酸、 皂苷化合物等有效成分與口腔中的唾液反應， 是口腔得以濕潤， 產生清涼感覺， 也有明顯止渴效果。

飲綠茶可以消除吸煙所引起的部分危害 吸煙在不完全燃燒時所產的二氧化碳、 一氧化碳和以氧、 碳等為中心的自由基危害人體健康。

綠茶的種類和制作方法
綠茶是以茶樹上的嫩葉為原料加工制成的，其制作特點是用鐵鍋炒制進行加熱處理，經高溫殺青而不發酵。
綠茶的制作方法是：把采摘的鮮葉放入熱鍋內炒幾分鐘（也可以在穿孔滾筒內以蒸氣對鮮葉鼓風幾分鐘），這時產生的大量水蒸氣，使茶葉色變黃，達到酶失而活性破壞的目的，這就是所謂“殺青”。接著在揉臺上用手揉，隨后再炒、再揉二三次，使茶葉顏色轉為暗橄欖綠色，直到帶有翠綠色或起霜，這就是所謂“揉捻”。最后再復炒、烘干，除去茶葉中殘存的水分。
由于綠茶制作時只蒸發水分，鮮葉中所含的成分基本得以保存，至少不會有太大的損失，所以蛋白質、氨基酸以及多種維生素等含量比紅茶高。
綠茶是我國的主要茶類，我國幾乎所有生產茶葉的省（區）都有綠茶，而且產品多，質量好，大多數名茶都是綠茶。從制作方法的角度，可將綠茶分為炒青、烘青、蒸青三大類。