棗子的營養(yǎng)價(jià)值
紅棗含多種維生素、胡蘿卜素，以及氨基酸、糖類、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、皂貳、生物堿、黃酮，還含蘋果酸、酒石酸等成分。棗子營養(yǎng)豐富，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗所含的維生素，不僅品種多，而且含量高，如每百克鮮棗含維生素C380-600毫克，居百果之首。選購紅棗，捏之要干燥而不粘手，有緊實(shí)感，視之果形短壯圓整，顆粒大小均勻，核小，皮薄，皺紋少而淺;冊(cè)開棗肉而不見紋絲，肉色淡黃，食之甜味足，肉質(zhì)細(xì)，則為上品。紅棗是人們愛吃的果品，除當(dāng)水果鮮吃外，還可加工成棗泥、棗脯、蜜棗、醉?xiàng)棥⒐揞^、飲料、棗糕。

棗子的功效
1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效;紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。
2、補(bǔ)氣養(yǎng)血：紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元?dú)猓�增�?qiáng)免疫力。
3、養(yǎng)血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養(yǎng)血安神，舒肝解郁的功效。
4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。

棗子的作用
1、增強(qiáng)人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
2、增強(qiáng)肌力，增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
3、保護(hù)肝臟有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏，大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
5、鎮(zhèn)靜安神，大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

棗子的食用方法
吃紅棗的方法很多，但都以甜食為主，煮紅棗湯、熬紅棗粥，還可當(dāng)作甜羹、粽子、糖糕和作八寶飯的配料等等。食用紅棗應(yīng)根據(jù)不同甜食的需要和制法，來選用大棗或小棗。大棗肉松易爛，宜急火少煮，小棗肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，宜小火多煮。愛喝湯的宜用大棗，愛吃棗的宜用小棗。蒸糕用大棗，熬粥用小棗。紅棗還可以做菜，廣東、海南人煲湯，喜歡放幾個(gè)棗當(dāng)作料。棗在食療中的應(yīng)用也十分普遍，但要注意的是，一次不宜服食過多，紅棗多食則損脾臟，助濕熱，對(duì)牙齒亦有害。中醫(yī)認(rèn)為，因其甘溫，凡熱證、實(shí)證，如胃脘脹滿、濕盛痰熱、胃酸過多、積滯、齒痛等均不宜食用。

禁忌:棗為甘溫之品，助濕生熱，令人中滿。熱證、實(shí)證、胃院脹滿、濕盛痰熱、小兒瘡疾等均不宜食用。食積、蟲積、齲齒作痛者也不宜食用。另外，忌同蔥食。由于棗是 “生克 (助消化)熟補(bǔ)”，小兒以及形體瘦弱者不宜生食。

選購:要求果皮光滑新鮮，肉厚，核小，質(zhì)脆，汁多，味甜，嚼之有聲。若果皮皺縮，味雖甜但食之干燥;若果皮萎縮癟皺，說明已趨腐爛變質(zhì)，不宜鮮食;果皮青綠發(fā)暗者為過生，有紫紅條斑者為過熟，均不宜鮮食。一般說來，小棗的鮮食品質(zhì)優(yōu)于大棗。

保存:鮮棗不宜存放，應(yīng)隨買隨吃。短時(shí)間內(nèi)也可放入保鮮袋中扎緊口，放在冰箱或室內(nèi)通風(fēng)、干燥、陰涼處保存。

棗子的保存:棗子含糖分多，風(fēng)吹易干縮，而使皮包從紅變黑，遇高溫或受潮會(huì)出漿液，而生霉，生蟲，發(fā)酸。保有的方法是，將干制棗子曬干涼透后入缸，加蓋密封。或者入桶，拌以草木灰或稻殼灰，加蓋嚴(yán)實(shí)。這樣能防潮防蟲，可保存較久而不變質(zhì)。