黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆的可食部分為100%，每100克黃豆含熱量1502千焦耳，蛋白質(zhì)35.1克，脂肪16.0克，膳食纖維15.5克，碳水化合物18.6克，灰分4.6克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.41毫克，核黃素0.20毫克，尼克酸2.1毫克，維生素E 18.90毫克，鉀1503毫克，鈉2.2毫克，鈣191毫克，鎂199毫克，鐵8.2毫克，錳2.26毫克，鋅3.34毫克，銅1.35毫克，磷465毫克，硒6.16微克等。
黃豆油的可食部分為 100%，每100克黃豆油含熱量3761千焦耳，脂肪99.9克，核黃素微，尼克酸微，維生素E 93.08毫克，鉀3毫克，鈉4.9毫克，鈣13毫克，鎂3毫克，鐵2.0毫克，錳0.43毫克，鋅1.09毫克，銅0.16毫克，磷7毫克，硒3.32微克等。

黃豆的功效與作用
(1)黃豆含蛋白質(zhì)高達36.3%，蛋白質(zhì)中氨基酸組成比較接近人體需要，屬完全蛋白，其中賴氨酸含量較多，在食用谷類的同時加一些黃豆可起到蛋白質(zhì)的互補作用。大豆蛋白質(zhì)中的人體所必需氨基酸組成齊全，含量平衡、質(zhì)量好，蛋白質(zhì)是人體重要營養(yǎng)素，能促進生長發(fā)育、防止新陳代謝紊亂、造血功能障礙、肌肉萎縮、月經(jīng)不調(diào)及早衰。

(2)黃豆中還含有一種抑胰酶物質(zhì)，對糖尿病有一定療效；黃豆中脂肪的含量為18.4%，其脂肪是不飽和酸，這些不飽和脂肪酸可防止膽固醇在血管壁的沉積是防治冠心病、高血壓、動脈硬化的理想食品。另外，不飽和脂肪酸可參與皮膚的新陳代謝，可使皮膚光澤，富有彈性。

(3)黃豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是大腦細胞的組成成分，對增進和改善大腦機能有重要作用；黃豆中含碳水化合物為25.3%，其組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖。可以通便，治療習(xí)慣性便秘及預(yù)防結(jié)腸癌；黃豆中的煙酸易為人體吸收利用，同時黃豆中含較多的色氨酸，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成煙酸，常吃大豆可預(yù)防癩皮病的發(fā)生。

(4)黃豆中含有較多的維生素和礦物質(zhì)，其中以胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素 E和鈉、鈣、磷、鐵的含量最為豐富，這些物質(zhì)對于維持機體的正常生理機能和兒童的生長發(fā)育有重要作用。長期食用黃豆及其制品，可防止缺鐵性貧血，對嬰兒、兒童和孕婦尤為重要。大豆的鋅具有促進生長發(fā)育；維生素 B1，可促進嬰兒腦的發(fā)育、防止肌痙攣。

(5)同時黃豆還可促進肌肉、骨骼、關(guān)節(jié)、肌腱的代謝，幫助修復(fù)病損，延緩人體衰老起著良好的功效。我國先祖最先創(chuàng)制了眾多的豆制品，烹制菜肴不可缺少的調(diào)料如豆豉、豆油、大豆醬油等；有些制成直接食用的豆制品如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐干、百葉等；還可制成營養(yǎng)豐富口感良好的飲料如豆?jié){；一些未成熟的豆莢或煮或炒，其嫩豆及生出的豆芽是蔬菜中的佳品。