白蘿卜的營養價值
白蘿卜中含有大量的水分，豐富的維生素C，可以有效增強人體的抵抗力，阻斷亞硝胺這種致癌物，有抗癌的功能。此外，它還含有一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵、鋅等微量元素及木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。白蘿卜中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力，白蘿卜中的糖化酵素可減少致癌物質在人體的堆積。白蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原可促進血紅素增加，提高血液濃度。白蘿卜中所含的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，推動大便排出，治療食積胸悶，消化不良的癥狀。白蘿卜中含有很多糖化酶，可以分解食物中的淀粉，使它們很容易被人體所吸收。

白蘿卜的功效與作用
（1）白蘿卜味甘，性涼，具有清熱解毒、下氣定喘、止咳化痰、利尿等功效。
（2）可促進胃腸蠕動，治療便秘，清熱解毒，利小便，預防感冒，治療口腔潰瘍，分解致癌物亞硝酸胺，防治癌癥。
（3）適宜于惡心嘔吐、泛吐酸水、食積腹脹、消化不良、排尿不暢、泌尿系統結石、腳氣病、咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音等癥的輔助治療，還可用于解毒、解酒、緩解煤氣中毒的癥狀。
（4）女性朋友多吃白蘿卜，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
（5）白蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，女性朋友多吃白蘿卜，能夠增加食欲，幫助消化。
（6）白蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。
（7）白蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，白蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

白蘿卜的吃法
可食部位為其肥嫩的肉質根。切條可蘸甜面醬或直接生食。脆甜爽口，有較強的解酒和去油膩作用，但要細嚼慢咽。
（1）白蘿卜燒墨魚
墨魚肉味咸、性平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效，與白蘿卜相配做菜不僅味道鮮美、營養豐富，更可以達到排毒的功效。
食材：白蘿卜２００克，墨魚１條，紅、綠尖椒、蔥、姜、鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉適量。
1.白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2.墨魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3.鍋內放少許底油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，再下入全部原料和適量高湯一起燒５分鐘，調味后勾芡，燒煮兩分鐘即可。
主廚提示：白蘿卜上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多，所以應該生食，做沙拉或涼拌為佳；根部中間部位，辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。
（2）豬肺燉白蘿卜
食材：豬肺1葉，白蘿卜250克，杏仁15克，水適量。
(1)將豬肺清洗干凈，切成塊。
(2)將白蘿卜洗凈，刮皮切塊;杏仁洗凈。
(3)將豬肺、白蘿卜、杏仁一起放人鍋中加水，煮開，用文火偎熟至爛。食肺飲湯。
功效:湯汁乳白，味道清淡。豬肺可用于肺虛熱所致的咳嗽、咳血等癥，白蘿卜能清熱生津、涼血止血、化痰止咳、利尿解毒，加上杏仁，效用更佳，對久咳不愈等癥效果顯著。

白蘿卜的挑選
白蘿卜種類繁多，購買時若用于生食，要挑選含糖分高、味甜、肉質致密、脆嫩多汁的蘿卜；若菜用蘿卜要挑選肉質細、表皮光滑潔凈、無凍害傷害、不開裂、肉多為白色的蘿卜品種，選購要求是新鮮、脆嫩、個體大小均勻，無糠心、黑心和抽薹現象，拿在手里較輕，手指彈動發出幫子的聲響一般就是糠心、質量不好的蘿卜；腌制蘿卜要挑選肉質堅實而致密，硬脆，含水分少，腌制后脆嫩并有香味。

白蘿卜的存儲
存儲時，把裝有白蘿卜的塑料袋放在低溫、通風、不被太陽光直射的地方進行貯藏。溫度以0℃～3℃為宜，不能過高或過低，貯藏期間要經常定期檢查，如果袋內凝結大量水珠，是由于存儲溫度波動過大，應設法穩定、控制室溫，并用干凈毛巾或干布擦掉水珠。期間如果嗅到濃烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得過緊，造成內部缺氧，此時需將袋子的口徑放大。