黑芝麻的營養成分
含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵。含脂肪油可達60％，其中主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酸，還含葉酸、尼克酸、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素E等。

黑芝麻的功效與作用
1.現代營養學認為：芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也有一定的食療效果，如常吃芝麻還能增加皮膚彈性；芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于營養成分的吸收。其中含量僅有0.5％的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保護心臟，延緩衰老，同時還有良好的抗癌功能。另外，芝麻醬中的鈣的含量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；芝麻含有大量油脂，因此也有很好的潤腸通便的作用。
2.芝麻中的黑芝麻所含的維生素Ｅ有助于頭皮內的血液循環，促進頭發的生命力，并對頭發起滋潤作用，防止頭發干燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭發，防止脫發和白發，使頭發保持烏黑亮麗。
3.黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌勻，蒸熟食之，可治療早年白發，或發枯易落。民間用等量的黑芝麻與首烏混合研成細末，加蜂蜜制成丸劑，早晚各服9克，連服數月，對于因貧血、虛弱引起的脫發或須發早白，都有一定效果。

黑芝麻的食用方法
黑芝麻營養豐富，食品工業將其加工成數十種食品，深受消費者喜愛。這些食品富含脂肪酸，含硫氨基酸與多種微量礦物質，是養生食療的佳品。下面介紹數款黑芝麻食譜：
(１)芝麻粥
原料：黑芝麻30克，粳米100克，紅糖適量。
制作：先將黑芝麻洗凈后曬干，炒熟后碾碎；把芝麻粉與粳米同煮做粥，用紅糖調味即成。
特點：功能滋潤五臟，補益肝腎，益氣壯骨。適于體質虛弱、大便干燥、頭暈目眩、貧血的癌癥患者服用，大便稀溏者不宜用。日本民間用于各種癌癥。本品還有烏發美容的作用。
(２)芝麻升麻煲豬大腸
原料：升麻10克，黑芝麻60克，豬大腸一段約30厘米。
制作：大腸洗凈后將升麻及黑芝麻裝入大腸內，兩頭扎緊，加清水適時煮熟，去升麻和黑芝麻，調味后吃腸喝湯。

黑芝麻的禁忌
第一，黑芝麻有致瀉作用，腹瀉、大便稀塘者不宜服用。
第二，孕婦不宜大量食用黑芝麻。
第三，黑芝麻內服宜炒熟后用，有生食大量黑芝麻引起不完全性腸梗阻的報道。