做法與步驟

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    　　(1)新鮮的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液少而透明，無(wú)異味；不新鮮魚鰓呈灰色或褐色，腐敗的魚呈灰白色，有黏液污物。

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    　　(2)新鮮魚體表清潔黏液較少；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓后凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈圓坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，體表黏液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷不能立即復(fù)平，魚鱗松弛無(wú)光澤，且有脫片，肛門較突出，肚腹膨脹，有臭味。

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    　　(3)新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨。

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    4. END