(1)新鮮的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液少而透明，無異味；不新鮮魚鰓呈灰色或褐色，腐敗的魚呈灰白色，有黏液污物。

　　(2)新鮮魚體表清潔黏液較少；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓后凹陷隨即復平；肛門周圍呈圓坑形，硬實發白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，體表黏液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷不能立即復平，魚鱗松弛無光澤，且有脫片，肛門較突出，肚腹膨脹，有臭味。

　　(3)新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實，不新鮮的魚，肉質松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨。