（１）蛋殼完整濕潤，以灰白色帶少量灰黑色斑點為佳，黑殼蛋質次。

　　（２）將蛋輕輕拋起，手感顫動大、有沉重感的為優。

　　（３）在耳邊搖晃幾下，質量好的蛋無聲響，有較大水響聲的應打開鑒別。

　　（４）用手指輕彈蛋的兩端，有柔軟的“物物”聲為優；發出生硬的“得得”聲為質劣。

　　（５）優質蛋蛋殼易剝，蛋形完整，蛋白凝固光潔，晶瑩透明，不粘殼，呈褐色、棕色或綠褐色，色澤光亮，富有彈性，表面有大小不等的松花紋，蛋黃、蛋白層次分明，蛋黃略居中部，中心為橘黃色并有湯心。