1.觀察松花蛋的外觀是否有破損、霉斑等情況。劣質(zhì)松花蛋包料破損，外表有發(fā)霉的現(xiàn)象；剝?nèi)グ�料后，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的里面已被污染。還可以用手掂動(dòng)，感覺有其彈性的為好蛋，如果硬得像石頭，則為劣質(zhì)蛋；或握蛋搖晃聽其聲音，合格松花蛋搖晃時(shí)無(wú)震蕩聲，而劣質(zhì)松花蛋搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

　　2.還可以將松花蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　3.松花蛋若是腌制合格，則蛋清彈性明顯較大，呈茶褐色并有松枝狀花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈橘紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

　　4.如果用刀切蛋黃，不粘刀或少許粘在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋，如果有嚴(yán)重粘刀現(xiàn)象就說(shuō)明這種松花蛋不合格。