菠菜中含有的葉酸能保證人的精神健康。如果人在 5 個(gè)月無法正常攝入葉酸，就會出現(xiàn)健忘、焦慮等癥狀。

　　胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換成維生素A。維生素 A可防止膽固醇在血管壁上積結(jié)，保持腦血管暢通，從而防止中風(fēng)。

　　菠菜胡蘿卜湯是一道既營養(yǎng)又美味的佳肴。做法如下：將菠菜與胡蘿卜洗凈后切好備用；鍋內(nèi)加油燒熱，放入適量的水燒開，將菠菜及胡蘿卜煮熟；然后根據(jù)個(gè)人口味加入少許食鹽等調(diào)味料。如果是牙口不好的老人食用，可以將胡蘿卜多煮一會兒。胡蘿卜即使煮成泥狀，其營養(yǎng)成分也不會流失，并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。要注意的是，做這道菜的過程中不可放醋，因?yàn)榇讜�破�?β-胡蘿卜素，會明顯降低其營養(yǎng)價(jià)值。