為什么這樣說呢?如果我們用現(xiàn)代營養(yǎng)科學的觀點來衡量煮粥放堿這一事情，就會發(fā)現(xiàn)，這樣煮出的粥營養(yǎng)素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是：維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩(wěn)定，即使加熱也不會分解；而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿，顯然改變了粥湯中的酸堿環(huán)境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。

　　我們知道，體內(nèi)缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏癥。如果我們每次熬粥時加入堿，勢必會將其中的維生素損失掉，其后果是不堪設(shè)想的，很可能導致以下疾病的發(fā)生：腳氣病、對稱性神經(jīng)炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口和潰瘍面不易愈合、皮下出血、營養(yǎng)性貧血、巨紅細胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。

　　所以，我們在煮粥時最好不要加堿。要使熬出來的粥可口而富有營養(yǎng)，可以依照下面的方法去做。

　　1．采用高壓鍋熬煮。
　　2．用文火慢慢熬煮。
　　3．加入適量的佐料，如紅豆、芝麻、瘦肉以及糖、鹽等調(diào)料。
　　為了使煮出來的粥更加有味道，加入適量的糖是不錯的選擇，正確的方法是將糖同粥一起熬煮，但是切記不可加入紅糖，因為紅糖是由糖的雜質(zhì)經(jīng)過提煉而成的。