牛奶從脂肪含量上分，一般可分為3種：全脂奶、半脫脂奶和脫脂奶。全脂奶就是我們最常見的牛奶，其脂肪含量在30%左右。半脫脂奶是由全脂奶經過加工除去一部分脂肪所制，其脂肪含量降低到15%左右。而脫脂奶則可以將脂肪含量降低到0.5%，一些對脂肪具有恐懼心理的人和各類疾病患者都喜歡購買脫脂奶。

　　脫脂奶的價格一般要高于全脂奶，很多人覺得“一分錢一分貨”，脫脂奶的營養、質量一定好于全脂奶，其實則不然。

　　脫脂牛奶聽起來只是去除了牛奶中的脂肪，可是實際上，牛奶中含有的一些脂溶性維生素，如：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等正是存在于牛奶的脂肪成分中。去除了脂肪，這些維生素也會隨之流失，尤其對于處在生長期的嬰幼兒來說，一旦缺乏維生素A、維生素D就會發育不良。因此，很多國家都規定在脫脂奶中要額外地加入維生素。

　　牛奶中的脂肪富含一種抗癌物質——CLA，CLA可以抑制多種癌癥的產生，尤其對預防乳腺癌很有效。研究發現人在嬰幼兒時期攝入的CLA可以終生對人體起到保護作用，而一旦接觸過致癌物之后，就要永久地補充CLA才能起到防癌的作用了。所以，對于兒童來說，一定要從小就喝全脂奶。

　　另外，很多人喜歡喝牛奶是因為牛奶的奶香味，而這種香味正是牛奶中脂肪的味道。沒有了脂肪的牛奶，喝起來會讓人感到平淡無味，影響牛奶的口感。