據(jù)專家介紹，鮮肉從超低溫的冷凍狀態(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜已嚴(yán)重破壞，若再行冷凍已不起保鮮作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，對(duì)大量的冷凍鮮肉進(jìn)行化驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)生肉在冷凍過(guò)程中產(chǎn)生了一種可致癌的物質(zhì)— B12硝酸胺。其冷凍的次數(shù)愈多，生成的致癌物質(zhì)的濃度愈高，對(duì)人體健康的危害也更大。

正確的方法是，將從菜場(chǎng)買來(lái)的鮮肉切成若干小塊，每次需要多少就取出多少，不必將所有的肉全部取出解凍。如果從肉店買來(lái)的本來(lái)就是凍肉(許多城市供應(yīng)凍豬肉)，那么每次最好少買一些，一次用完，不要買回來(lái)放入冰箱繼續(xù)冷凍。