咀嚼得粗細好壞對碳水化合物的吸收影響不大，而對蛋白質的吸收影響較大。如果肉類不充分咀嚼，則蛋白質的吸收率就明顯降低。充分咀嚼則使蛋白質的吸收率明顯提高，同時還可充分品嘗到食物的特有本味，既滿足食欲趣味又增加飽腹感。

如果狼吞虎咽地吃飯，甚至是湯泡飯或茶泡飯，會使食物在口腔中停留的時間縮短，以致含有各種消化酶的唾液分泌減少。

同時，食物也得不到牙齒的充分咀嚼磨碎。加工極粗糙的食物進人胃后，大大增加了胃的工作量，并影響胃壁肌肉的機械消化，很易擦傷胃粘膜。長此以往，就可導致胃病的發生。