雞蛋含有健腦的卵磷脂和蛋黃素等營養物質。卵磷脂經過消化，放出膽堿，通過血液進入大腦。經研究證明，可增強人的記憶。

　　雞蛋可補充熱能。一個雞蛋可含蛋白質6克，脂肪5克，可獲得熱能70千焦耳。

　　雞蛋的特殊功能，也是人們最關心的事。多數人顧忌多吃雞蛋會使血脂、膽固醇升高。實際，它能使脂肪和膽固醇顆粒變小，以易于組織利用。從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉著。它還有助于提升高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。

　　蛋黃中除有鈣、磷、鐵之外，還含有維生素A、B1、B12、VD和葉酸，可降低血液中的同型半胱氨酸，故可防止心血管病的發生。