營養素的安排：在編制一日三餐的食譜時，首先要根據調配平衡飲食的方法和要求，計算出每一個人一天所需要的各種營養素，如蛋白質堯脂肪堯碳水化合物、維生素、礦物質的量，再根據主堯副食的不同需要，安排一日三餐菜飯的內容堯數量。

主食的安排：在安排主食食譜時，可根據每人的需要量，算出月定量來，要調整好營養搭配，即主食中不足的營養要從副食中補齊。為了利用蛋白質的互補作用，主食也不能全是大米和白面，還要安排些綠豆堯紅小豆堯玉米面堯小米等混合著吃。

副食的安排：在副食的安排上，首先要考慮到蛋白質的供給。根據營養來計算，一個三口之家每天約需要205克蛋白質，一日三餐的主食中可提供約121克，這就需要從副食中補充84克蛋白質。但在這些蛋白質中，動物蛋白質最好能占全部蛋白質的三分之一，即68克，其他不足部分，可通過豆制品來補充。另外，還要考慮維生素和無機鹽的供給。由于這兩種營養素大多需要每天從新鮮蔬菜和水果中獲取，因此，每人每天最好能吃0.5千克新鮮蔬菜，而且以綠色或黃色堯紅色堯橙色等帶色的蔬菜為好。那種平時湊合，周末或月末野打牙祭冶的辦法是不符合飲食營養衛生的，因為一下子吃太多的蛋白質和高脂肪食物，人體是無法大量吸收的，勢必造成營養的浪費。