我國居民的膳食中普遍缺鈣，而大豆制品中富含鈣，如果每天吃25克 (半兩)大豆或50～100克豆腐，就能得到一二百毫克的鈣，而一個人一天之中需要鈣約800毫克。我們膳食中鐵的攝入量，一般也不能滿足身體的要求，有些人不吃肉，更容易造成鐵的缺乏，用一些豆制品，可補充其不足。

豆類食品是我國居民的傳統食物。外國科學家研究后認為，經常吃豆制品是我國一些癌癥 (如乳腺癌)發病人數較少的原因之一，所以，他們建議常吃豆腐或其他豆制品。

大豆經加工后制成品很多，比如豆腐、豆漿、豆豉、腐竹、腐乳等。要注意的是大豆的食用方法。植物蛋白質較難消化，消化率只有60%，而豆腐、豆漿中蛋白質的消化率可達80%。這是為什么呢? 原來，植物蛋白消化率低是因為蛋白質被植物纖維所包圍，不能與消化酶充分接觸，大豆含有的抗胰蛋白酶妨礙蛋白質的消化。烹調可去除纖維素或使其軟化，加熱破壞抗胰蛋白酶，這些都有利于提高其中蛋白質的消化率，所以豆制品，尤其是豆腐、豆漿等蛋白質消化率較高。