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將白菜單棵晾曬，使菜幫萎，再去掉黃幫亂葉，撕掉菜幫上的葉耳，以便堆碼時容易通風散熱。
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適宜的存儲溫度是0℃左右，溫度太高白菜易脫幫、燒心;溫度太低白菜易凍壞。
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一次吃不完的白菜可以裹上保鮮膜放人冰箱中冷藏，以免流失水分;如果冷藏室放不下，則可以利用空房、樓道走廊貯存，碼放時應菜根朝里，菜頭朝外，以防菜根受凍，上面覆蓋草氈，中午揭開通風一會兒，每10天左右要翻檢一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
做法與步驟
END
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