豆制品的蛋白質含量比瘦豬肉、雞、蛋、黃花魚都要高;而且豆類的蛋白質是由很多種氨基酸所組成，有些氨基酸是人體所必需的，人吃了以后可以合成人體的蛋白質。現在知道，人體所必需的氨基酸共有八種，這八種氨基酸在大豆中都有，而且含量也比較多。所以，豆制品的營養價值比較高。

另外，豆制品的消化率，與動物蛋白質的消化率相比較，也不相上下。例如把大豆磨成豆漿，消化率是百分之八十五，如果把大豆做成豆腐、豆腐干等豆制品，消化率可以提高到百分之九十二到百分之九十六之間。

魚、肉、蛋中的蛋白質固然含量高，但是膽固醇的含量也較高。因此，老年人不宜多食。而豆制品里不僅蛋白質豐富，且不含膽固醇。再加上豆制品還具有食用方便、容易消化等優點，所以老年人吃豆制品是十分適宜的。