素湯中含有的粗纖維比較多，它雖然不是營養(yǎng)物質(zhì)，但對人體的健康有很大的作用。纖維素能夠吸水膨脹，使人有飽脹感，不至于使人飲食過量或暴飲暴食；它還可以促進(jìn)胃腸的蠕動，增強(qiáng)人體的消化和排泄功能，加快人體的新陳代謝，使有毒物質(zhì)很快排出體外，減少對身體的毒害，降低便秘、痔瘺、大腸癌、直腸癌等肝腸疾病的發(fā)病率。部分纖維素還能夠在腸道細(xì)菌的分解下合成B族維生素和泛酸、肌醇等，被人體吸收利用。

有些素湯原料對防治疾病有非常積極的作用。湯里的原料，如蔥，能夠預(yù)防熱病和感冒，有殺菌止痢、幫助消化的作用，還能夠增強(qiáng)記憶力；姜，可以健胃、發(fā)汗；蒜，可殺菌、治腹痛、防治痢疾；菠菜，易消化，有健胃補(bǔ)血的功效，能防治腎臟病、貧血癥；西紅柿，有助于脂肪的消化，不僅能治不眠癥，還能治肝臟病；韭菜，能健胃、補(bǔ)胃，還能除熱止渴；冬瓜，有止渴利尿的功效，冬瓜子還能治雀斑；胡蘿卜，營養(yǎng)十分豐富，能夠治療腸胃病；芹菜，能健胃除熱、醒腦提神、潤肺止咳。從以上這些大眾化的湯食原料來看，素湯對人體的健康有很大的作用。

此外，素湯還可以美白肌膚，延緩肌膚的衰老。多喝素湯可以保持皮膚的光滑細(xì)膩，這是因?yàn)槭卟酥械膲A性物質(zhì)和維生素有調(diào)節(jié)血液和汗腺代謝的功能，能夠給皮膚提供充足的營養(yǎng)。

當(dāng)然，這里提倡飲用素湯并不是拒絕葷湯。肉食品也是人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的來源，關(guān)鍵在于如何合理地搭配。有人提出了3:1的搭配方法，即湯的原料按三份蔬菜，一份肉類的比例放入，這樣對身體更有保健作用。