醋具有美容護膚的作用。醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，能夠殺死皮膚上的一些細菌，使皮膚更加光潤。

具有提高胃腸道的殺菌能力的作用。據實驗研究，食醋具有很強的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等細菌，均有很強的殺傷作用。

具有增強肝臟機能的作用。醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等幾十種營養物質，具有提高肝臟解毒能力及促進新陳代謝等功能，從而可以有效地減少各類肝病的發病率。

具有擴張血管的作用。醋能降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，預防和治療糖尿病。

具有遲緩和消除疲勞的作用。醋含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，使人的肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解，有利于解除疲勞。

具有調節血液的酸堿平衡、維持人體內環境的相對穩定的作用�，F代營養學家研究分析，醋是具有堿性的食品，尤其是現代人吃多了魚、肉、精白米、富強粉面包等酸性食品后，適量地喝一些醋，可以中和人體內的酸性，從而維持人體內環境的酸堿平衡。

具有幫助消化、吸收的作用。醋中的揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能加強。同時，醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。

具有預防衰老的作用。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。